葡萄酒里面到底有没有二氧化硫？

二氧化硫被用于葡萄酒酿造由来已久，因其抗氧化、抗菌作用，起到对葡萄酒的保鲜保存。

我们在查看一款葡萄酒的背标的时候，通常会看到原料和辅料：葡萄汁和二氧化硫，若是外文标的话，英语为Contains sulphites，法语则是Contient des sulfites（即含有亚硫酸盐）。

葡萄酒

中英文背标

中外文都想说明葡萄酒里有含硫的化合物，以提醒消费者。只是外文标是亚硫酸盐，中文的说的二氧化硫，所以很多消费者都会容易理解成葡萄酒里含有二氧化硫，而一些懂点葡萄酒知识的人也经常会说“葡萄酒里含有的二氧化硫量是很低的，不会影响健康”云云。

仔细深究我们多年说的葡萄酒里含有二氧化硫的说法是错误的，正解是葡萄酒里含有亚硫酸盐：因为二氧化硫是气体，在葡萄酒里是溶入到液体里的，产生的另外的物质；而Sulphites则是亚硫酸盐，如果不是溶于葡萄酒里，自然存在下它们是固体，跟食盐外形差不多。它们两者关系密切，听我娓娓道来：

葡萄酒液体里是不会含有二氧化硫的，只是酿造葡萄酒过程，一些步骤都会使用到【燃烧硫磺获得的】二氧化硫（所以中文背标会提到二氧化硫是辅料，这种说法没错哦，只是我们自己理解成了：用了二氧化硫，就是葡萄酒里含有二氧化硫咯，如果再联想到空气污染里的二氧化硫，干脆就不要喝葡萄酒了）。

的确，二氧化硫是有毒有刺激性气温的气体，大量吸入会影响呼吸道系统、致使人昏迷甚至死亡。不过，葡萄酒或是一些食品制作中使用的二氧化硫量，如果在规定范围内根本不必担心，再说，最重要的是二氧化硫其实在葡萄酒里是以另外形式存在的：

二氧化硫的特性是在室温下可以溶于水的，所以葡萄酒里大量的水吸收二氧化硫后，生成亚硫酸，而亚硫酸里的亚硫酸根离子再和葡萄酒里的钠、钾等离子则生成了亚硫酸盐Sulphites。

理所当然，也可以直接添加【亚硫酸盐】到葡萄酒等食品中对其保鲜，而且，亚硫酸盐等一些硫化物还是葡萄酒发酵过程种自然产物，所以说葡萄酒里含有亚硫酸盐更确切，如果是和钠结合的叫亚硫酸钠。

以亚硫酸钠为例，分析物质的变化：

据说最早发现用硫磺熏蒸盛装葡萄酒的器皿（橡木桶、陶罐等），可以使葡萄酒保鲜以免变成醋的是古罗马人。二氧化硫、亚硫酸盐遇水得到亚硫酸根离子是可以再和氧气结合的，所以有很好的抗氧化作用，它们与氧气结合，拴住它，不让它捣乱。还有，它们有抗菌作用，葡萄酒里的腐败菌类以及发酵完成后酵母菌（尤其在贵腐等甜酒生产中被嫌弃）都会被亚硫酸盐压制、杀灭。

葡萄酒里的丹宁有一定的抗氧化作用，酒精、酸也有一定的抗菌作用，所以不同葡萄酒用到二氧化硫、亚硫酸盐的量是不一样的，导致葡萄酒里含有的亚硫酸盐的量也是各不相同。最高的是贵腐等甜型葡萄酒（主要是里面的糖最遭细菌的，也同时要避免二次发酵），然后是干白、桃红葡萄酒，最低是红葡萄酒（因为里面丹宁含量高）。

葡萄酒亚硫酸根离子水里不是非常稳定的，于是在酸度、温度变化下，可以分离出少量二氧化硫，而这气体也只微微地游离在葡萄酒瓶空隙部分。

在开启瓶塞后，醒酒分酒，都能使这些微量的游离的或者酒里再释放的二氧化硫溢出到空气里，所以根本就不必担心饮下“二氧化硫”。

你一定会说，那我喝下了亚硫酸盐的啊？不用着急，如果你不是超级过敏者，你的身体里的酶会帮你消化掉这些亚硫酸盐。

比起很多果干、干海鲜、肉类等，葡萄酒里的亚硫酸盐量也是微乎其微，你要是吃这些都没有多大反应，吃点葡萄酒里的亚硫酸盐，也不必担心。

只是你的确是少数过敏者（这也是为啥酒标上要注明含有亚硫酸盐的原因之一了），碰到含硫物质会有严重哮喘反应的，好吧，你可以选择organic wine有机葡萄酒（含硫物质量比一般的葡萄酒的少很多），或者直接不含亚硫酸盐sulfites-free wine的葡萄酒。

好了，希望大家看懂了这篇葡萄酒科普文（一个理科生毕业答卷），实在没懂就记住：葡萄酒液体里是不会含二氧化硫气体，而是亚硫酸盐，它分离出的亚硫酸根离子有抗氧化抗菌的作用。Get it ?

韵

来源：Aftertaste和韵