深夜食堂 | 这十大夜市，你吃过几个？

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2017.7.30

这是大董陪你的第104个夜晚。

十大夜市，你吃过几个？

今日关键词：剩酒

很多时候我们开一瓶红酒，却总会遭遇，喝不完、喝剩的情况，这种情况就很尴尬了。扔掉吧太浪费，可是要怎么保存呢？大董今天就来给大家上上课！

葡萄酒这种东西啊，只要一旦你打开软木塞，它就会在数小时内翻脸变质。如果你试图将没喝完的葡萄酒放到冰箱里保存几天，就会得到一个惨痛的教训——葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。

因为氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但最后酒会开始坏掉。

然而，多亏某些新技术的进步，略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。以下是部分常见的选择。

使用真空泵和瓶塞

保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵，它们可以多次使用，价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将泵放在瓶口，推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。相对来说比较浓郁的、含酒精较多的葡萄酒会变得比较清淡，而含酒精较少的葡萄酒保存时间则会变的更长。

充入惰性气体

惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进打开的酒瓶中即可，一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元。由于惰性气体比氧气重，因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天，不过这就要看葡萄酒的类型了。

制酒机

重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的，类似于使用真空泵和瓶塞的效果，同时也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气，尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元，你可能只能在酒吧中找到它们。在那里，有多种“散装”葡萄酒可供品尝。

其实保存了一段时间的葡萄酒，永远不会像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底，最好的选择是一次喝完，不要留下剩酒。

今日故事：十大夜市

夜市起源于北宋的东京（今开封），可以买卖杂货、品尝小吃、做游戏等。在夜市里往往能吃到最地道的本地风味美食，再加上夜市随到随吃的方便快捷，它几乎成了吃货们最不可错过的饕餮阵地。下面，一起来看看中国十大夜市都有哪些！

南京 | 夫子庙夜市

南京依山傍水，是六朝古都，有着悠久的历史 化，也沉淀着很多美食的故事。凡是到南京的人都去夫子庙和狮子桥这两个地方的美食街走一走。那里的小吃不但品种繁多，而且风味独特，足够让走在街上的人眼花缭乱，甚至不知道从哪里下嘴。

在风光旖旎、历史悠久的夫子庙，美食的香气让人大快朵颐，南京人喜欢吃的小吃品种很多，比如小笼包子，豆腐捞、酥油烧饼、蟹黄面、牛肉锅贴等，其中干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品。

杭州 | 河坊街夜市

杭州夜市美食街里，在外地游客中名声最大的自然是河坊街、高银街一带。作为南宋皇城根外第一街，繁华热闹的河坊街现在是一条明清仿古步行街，有胡庆余堂、王星记扇厂、万隆火腿庄等老字号可以参观，更多的人则是冲着河坊街的夜市上的美食而去。

紧邻河坊街的高银巷，不大的一条巷子旁密密挨着各种特色美食店，这里已成为脍炙人口的美食集中地。杭州的特色小吃，实在是数不胜数。姑嫂饼、西施糕、臭豆腐等量多味美又实惠，让众多嘴馋的吃家得到盛宴般的满足。

上海 | 寿宁路夜市

这里是小龙虾和烧烤的胜地。寿宁路上每年都会有一些最流行的夜宵进驻，吃吃小龙虾，啃啃烧烤，味道伐要忒嗲哦。这儿的烧烤卖各种烤物，荤素海鲜通通都在里面，甚至馒头、年糕、鸡蛋米饭都来凑热闹，看着倒真让人有点眼花缭乱了。一到晚上，烤肉香飘满了一条街！

羊肉一点也没有筋筋拉拉的感觉，反而吃起来又香又嫩，一口一块，直吃得嘴角油汪汪地直反光。鸡翅则是个头硕大，皮脆肉嫩；生蚝扇贝等则浸透了蒜茸的香，吃到嘴里是油汪汪的鲜美可口，散发出淡淡的一层奶油味和烤香交相辉映。

西安 | 回民风味小吃街

这是古城西安有名的清真风味小吃街，也是唯一经营回民风味小吃的饮食专业市场。整条街建筑风格独特，各色小吃一应俱全。因地处热市区，又是回民聚居地，整条街终日人来人往，络绎不绝。这条街上有许多店一天24小时都营业，无论白天晚上都吃得到。

老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉等很正宗，名声远扬的还有粉蒸肉、灌汤包子、麦仁稀饭、柿子饼、炒凉粉、清真肉丸糊辣汤、牛羊肉泡馍等。这里的清真炒货也非常不错，如炒瓜子、炒花生、牛骨髓炒面等，都是深受欢迎小吃。

武汉 | 吉庆街夜市

“户部巷过早，吉庆街宵夜”已成为精品武汉市井生活的写照。遍街的红灯笼，狭窄的街道上，摆满了简易的各式圆桌和凳子，琳琅满目的各种小吃摆在敞开排列的货架上，一目了然，顾客随意选择自由搭配，汉味十足的各种小吃让人胃口大开，劳累之余的人们滋滋有味地吃着麻辣田螺，喝着扎啤过把瘾。

热干面、蛋酒、糊汤粉、欢喜坨、烧烤干子，糖油粑等等等等，一道道独特汉味夜宵，在吉庆街应有尽有。

北京 | 东华门大街夜市

在北京，灯火阑珊的王府井最具特色的解馋去处就是一街之隔的东华门夜市，这是北京规模最大的小吃夜市。一到傍晚，近百个摊棚靠北面南从东向西，整齐地一字甩开；商家抑扬顿挫的叫卖吸引着过往的行人，景象甚是壮观；国内游人和国外游客摩肩接踵，场面也是热闹非凡。

东华门夜市各地小吃云集。有老北京的炸酱面、豆汁焦圈、炸灌肠、驴打滚、炸年糕、麻酱面、褡裢火烧等。天津的狗不理包子，东北的炒闷子，山东的小葱煎饼，陕西的凉皮、羊肉泡馍、肉夹馍……说说都口水嗒嗒滴啊

台北 | 士林夜市

即便没有去过台北，但士林夜市的大名，估计很多人都知道。据统计，士林夜市是每个大陆客到台湾必去的夜游一站，因为在那里有着品种繁多的美味台湾小吃，可谓名噪海内外。夜幕还没降临，特色小吃的香味扑鼻而来，伴着摊贩们的叫卖声，廉价实惠的美食吸引着一批又一批的游客。

狭窄的过道往往被食客们挤得水泄不通，士林成为了台湾“夜市 化”和“夜市经济”最佳代言。其中，“大饼包小饼”是台湾最有趣的小吃，甜甜咸咸，嚼劲十足。小饼里包着不同口味的馅料下锅炸酥，敲碎后包在大饼里，口味有甜的，也有咸的。此外，还有最让人意外的“大肠包小肠”，这让众多大陆食客吃得酣畅淋漓。

乌鲁木齐 | 五一星光夜市

五一星光夜市在乌市五一东路、经二路，分美食一条街和购物一条街，50万只黄金般星光灯组合而成的灯带下人头攒动，500多个摊位各色美食云集，商品丰富，琳琅满目，令人目不暇接。维吾尔族松软香脆的烤馕，外焦里嫩的烤全羊，还有那香味沁人心脾的羊肉串、烤羊腰子、烤羊肝、烤羊心……

能烤的几乎全都在，还有胡辣羊蹄、面肺子、米肠子、羊杂碎等美食，浓烈的烧烤香味诱惑着你的味觉。遇上新疆瓜果成熟季节，如果你的胃口足够好，那么吃完小吃后，在夜市你还可以品尝一下新疆特色的水果：库尔勒的香梨，喀什的石榴，哈密的甜瓜，还有吐鲁番的葡萄。

长沙 | 坡子街夜市

长沙几乎有灯的地方就有夜宵摊，吃货们常常在小吃街迎来黎明。最有名的是坡子街。火宫殿的臭豆腐、姊妹团子、麻油猪血、糖油粑粑等湘味小吃吸引着大量“吃货”前往。还有百味粉店、热卤刘、四娭毑(āi jiě)、向群锅饺、红梅冷饮等名店荟萃，让你一边喊着“减肥”一边狂吃不止。

开封 | 鼓楼夜市

天刚挂幕，人潮涌动的开封鼓楼广场，百余辆餐车就已经把广场挤得仅剩下中央窄窄的通道，上百个炉灶上烤炸炒涮，在水雾蒸腾的光影里散发着诱人的香味，吸引了包括郑州在内的四周食客驾车而来。

开封夜市小吃的品种繁多，味道各异，琳琅满目。五香咸兔肉、鲤鱼焙面、炒凉粉、宋城御猫套四宝…… 还有酥松香甜的花生糕，热甜软烂的冰糖熟梨，鱼味美可口的黄焖鱼，酸辣香醇的羊肉胡辣汤，以及出名的开封灌汤包。

说了这么多，自己都饿了。不过吃夜市怎能没有配酒，大董良心推荐，深夜食堂之夜市标配酒：火地岛经典赤霞珠干红葡萄酒，这款酒就像火地岛上的名山大川；雄壮奔放，铿锵有力、个性鲜明。火地岛酒体浓郁，但入口柔顺，口感奔放但不失典雅。最最重要的是我们这次的活动也十分优惠哦，别说大董没有提醒你，购买整箱（6支装），即赠芭蒂莫斯卡托甜白起泡葡萄酒1瓶，赠品可叠加，数量有限，赠完即止哦！

约上三两好友，带上酒，去一次这样的夜市，根本不用担心喝不完会剩酒的问题啦！

— Good night. —