?葡萄掉粒、腐烂、变色、变味？葡萄保鲜的终极黑科技，你get到了吗？

近年来葡萄生产发展很快，葡萄贮藏保鲜是各地果农普遍关心的问题。葡萄柔软多汁，含水分高，易干枝、皱皮、掉粒和腐烂，给长期贮藏带来困难。保鲜的任务在于葡萄新鲜硬实，果实风味纯正，减少腐烂和落粒及变色。保鲜效果的好坏直接影响葡萄出售，所以要重视葡萄保鲜各环节。

目前，国内外葡萄保鲜技术原理主要是二氧化硫处理结合低温贮藏，而今天我们将介绍一种效果更好的保鲜方法。

首先，我们得知道葡萄的货架保存期取决于感官性质、运输中挤压与震动、湿度、存储气体浓度、温度5大因素。

关于葡萄采集 你该知道这几点

鲜食葡萄不应该在高温下采集。虽然葡萄在冷却之前可以在20°C的环境下保持8个小时、30°C的环境下保持1.5个小时。但是采集后的葡萄会失去2%的重量，如果根茎质量要保持在消费者可接受的水平，采集后浆果不应该在降温前失去0.5%的重量。

关于葡萄采集这几点不可忽视：

葡萄不属于跃变型果实，应该在成熟之后采摘；

应尽快进行对葡萄的降温过程；

葡萄的水分流失非常快。这种特性会导致葡萄的梗部变干并且发黄，同时也会导致浆果的破裂，枯萎，以及萎缩，所以在保存过程中要尽量保证在高湿度的环境下进行；

灰霉病需要定期处理；

使用气调来降低葡萄的生理活动，降低浆果的恶化，减少灰霉病的扩散及其发展；

使用高二氧化碳以及低温来应对一些出现在表皮的有害生物，列如石竹小卷蛾，太平洋叶螨，西方花蓟马。

其他可以保护葡萄不受温度造成的影响的手段：

频繁运送新鲜采集的葡萄去往冷库间，以减少采集地临时存放的葡萄

将葡萄存放在浅色的储存箱内

使用遮盖物来避免太阳对水果的直射

将临时存放地安置在阴凉地

短途运输需要采用有遮掩的运输工具，长途运输需要采用装备有冷藏系统的运输工具

到达冷库间后，立即对葡萄进行降温

理想的储存条件会大幅度的降低葡萄的失水性。冷库间的理想温度为-0.5 C°-0 C°，理想湿度为90-95%，并保证温和的空气流通，葡萄在采摘后应尽可能的保存在这种环境下来达到最佳保鲜状态。

以上为葡萄的采收需要注意的事项，而采后处理也同样重要。

通常在行业内许多人使用二氧化硫熏蒸的方式来对葡萄进行保鲜，其原理无非是利用二氧化硫的毒性来杀菌，从而获得较长的葡萄保鲜期。但是在熏蒸的时候，对浓度要求较高，浓度较低的时候效果不明显，浓度较高的时候会对葡萄果肉产生影响，并且二氧化硫气体易溶于水生成亚硫酸，有强烈的腐蚀作用，所以在使用这种方法时要对冷库的机械装置予以涂抹抗酸剂以利保护。同时工作人员要戴好口罩等面具，以防止二氧化硫气体对呼吸道和眼睛的刺激。

保鲜利器——Perfotec气调袋

Perfotec气调袋——生物基可降解气调袋，Perfotec气调袋将会给果蔬保鲜行业带来一场革命。Perfotec气调袋是由全球果蔬保鲜专家荷兰Perfotec历时数年实验研发成果，预计在2020年面向全球重磅推出。

它的原理是通过大量测试，得到葡萄的最佳储藏温度并且在此温度下测试葡萄的呼吸率，根据呼吸率制造出具有微孔的保鲜袋，通过微孔的气调作用，葡萄将处于最佳温度。在最佳温度和气体组分的双重作用下，Perfotec气调袋调节的只有二氧化碳和氧气浓度，更加安全。根据大量测试表明，在气调袋的作用下葡萄可以保存2-3个月。

Perfotec气调袋可有效解决葡萄腐烂、掉果；失重，葡萄发蔫；根茎干枯，发霉；变色、变味。

对此，我们用同样品质的葡萄做了一个实验：分别使用气调袋保鲜和二氧化硫熏蒸。数日后气调袋葡萄感官优于二氧化硫熏蒸，二氧化硫熏蒸无法解决果实变色、根茎干枯和失重等问题。（如下图：左图为气调袋保鲜效果，右图为二氧化硫熏蒸保鲜效果，原材料采用相同葡萄）

除了这些，Perfotec气调袋原料采用30%的土豆淀粉以及德国制造的其他生物基材料，且不含任何的塑化剂成本，可以在1年内完全降解，对环境不造成污染，相较于二氧化硫保鲜的方式气调袋更加有效、安全。

此外，荷兰Perfotec公司的微孔膜保鲜技术非常适用于盒式包装（顶部封膜的托盒包装），可以有效帮助延长蔬果的货架期。

盒式包装非常流行用于包装新鲜食品，如肉、鱼、即食餐和即食沙拉，但应用于水果和蔬菜的包装有些滞后。但，如果你知道它的优势，就会觉得奇怪为啥不早点使用这项技术。

Tesco、M&S和Sainsbury这些大公司已经在英国对水果和蔬菜采用盒式包装，并在欧洲引领了这项包装技术的使用趋势。现在，英国以外的果蔬基地和零售商也开始意识到盒式包装的好处了。

与普通翻盖包装相比，盒式包装可以多放一周的时间。盒式包装具有许多优点：包装材料用量减少30%，节约材料成本，更环保。盒式包装对供应商而言能更有效的控制成本，同时提升产品的新鲜度和购买度。

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