说到拯救葡萄酒，其实并不是所有受到伤害的葡萄酒都能够救的回来，上一期我们了解到了温度对葡萄酒的影响，外界环境太冷太热都会伤害到葡萄酒而且这个过程是不可逆转的，各种缘由 上的帖子太多，这里就不做论述了。现在开始我们的拯救行动。
第一种情况：沉淀
关于酒的沉淀物，有分几种情况，最悲观的情况是出现漂浮的絮状沉淀，酒体浑浊一般来说可以认定这个就已经变质了，这时候你应该把酒拿去退掉，或是置换其他的酒，已经救不回来了切不可饮用。
另外一种沉淀是块状的沉淀和透明的酒石酸沉淀晶体，这种的形成也是各有各的原因，但是基本上都不会影响酒质，它的形成跟葡萄品种，采收年份，保存环境，过滤程度，陈年时间等等都有关系，这里我们不做深入的分析，只提供解决的办法。葡萄酒瓶底的凹槽就是为沉淀准备的，先用强光手电观察一下沉淀的情况，把准备一个茶滤放在醒酒器的瓶口，缓慢的移动葡萄酒，慢慢的倒出来，试试看能不能把沉淀都留在瓶颈处，如果不行也没问题，因为我们下面还有茶滤护着呢。这种方法也适用于老酒断塞，木塞散落到酒里的情况。
这里私人分享一个私人的小窍门——粉状的沉淀葡萄酒保存状况相对比块状的沉淀要更好，粉状是缓慢成年形成的，块状则要复杂的多。
第二种情况：晕瓶
人会晕车晕船，葡萄酒漂洋过海经历过长途的运输一般都会出现短暂的晕瓶现象，而像在国内发物流，我们随手放在车尾箱的所受到的震动，都可能会导致晕瓶现象的发生，晕瓶的酒果香会比较闷，香气打不开，发苦果味涣散，跟原来的风格天差地别。对于已经晃晕的葡萄酒，最好的解决办法酒是放酒柜里面静置一段时间（3天以上），当然如果条件有限我们也可以找一个阴凉、避光没有震动地方把葡萄酒静置起来，措施做齐备了，能不能救的回来就看运气了。
第三种情况：TCA与湿纸皮
TCA的全称是三氯苯甲醚，被污染的酒会缺少本身该有的果香和新鲜度，特征就是酒里面有明显的湿纸板味道。如果是由于酒塞被污染那么影响的可能是单瓶酒，但是如果是酿酒设备被污染，那么损失的可能就是整批酒，这种味道会严重影响酒的质量，如果明显的出现在酒里面酒基本也就毁掉了，但是味道不明显还是可以试着挽救一下，在醒酒器里碰碰运气吧。
第四种情况：二氧化硫与臭鸡蛋
二氧化硫是葡萄酒天然的抗氧化剂，酒瓶中微量的二氧化硫还能杀灭各种葡萄酒的杂菌，是葡萄酒的贴身保护神，当酒里面的二氧化硫含量极高的时候会使酒闻起来有一种像刚熄灭火柴一样刺鼻的气味。“正常的”葡萄酒是不允许加入高梨酸钾这些防腐剂的，本身葡萄酒的单宁和酸度已经具有一定的抗性，再加上有二氧化硫加持只要酒密封性没被破坏，质量还是很有保证的。而甜白葡萄酒由于没有单宁的保护，加上糖分又高所以它需要更多的二氧化硫来保持质量，醒酒时间也相对要长一点。二氧化硫和葡萄酒是好朋友，但是对人体可是一点也不友善，好在酒里面的含量很少，而且在醒酒后会自然消失。
第五种情况：葡萄醋
葡萄酒最终经过氧化作用后会慢慢变成醋，这时候跟酒就没什么关系了，拿来喝就算了，但是老天并没有暴殄天物，因为葡萄醋可是好东西，用的好那可是厨房好帮手，大家有兴趣可以去查查菜谱。
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