进口葡萄酒的酒标上常有“ContainsSulfites（内含硫化物）”的字样，而我们在中 背标上“原料与辅料”一行，也能看到二氧化硫的名字。那么，二氧化硫究竟是什么？为什么葡萄酒中会含有二氧化硫？二氧化硫对葡萄酒有什么作用吗？今天，酒百科带你深入了解葡萄酒中的二氧化硫~

二氧化硫为何物？

二氧化硫（SulfurDioxide，简称SO2）是最常见的硫氧化物，它无色，易溶于水，有刺激性气味。它天然存在于许多日常食物中，比如洋葱、大蒜、大葱、鸡蛋和一些药草中。

同时，它也是有效的食品防腐剂，早在公元前几千年的古罗马时代，古罗马人就在双耳细颈陶瓶中燃烧硫磺蜡烛，用产生的二氧化硫气体来储存食物和饮料。

二氧化硫在葡萄酒中有何作用？

二氧化硫在葡萄酒中扮演着极其重要的角色。首先，它可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，隔绝有害细菌及不需要的酵母菌，以此来保持葡萄酒风味的纯净度、新鲜度以及酒的质量。

其次，二氧化硫可以调节葡萄酒的风味，甚至是酒液的颜色。二氧化硫能在葡萄酒中催生少量硫醇这种物质，这个化合物可以让酒散发着如葡萄柚和百香果的甜美果香。

葡萄酒中的二氧化硫是怎么来的？

在酒精发酵的过程中，葡萄果实中的糖分会转化成酒精，与此同时二氧化硫作为衍生物也会产生。不过，这个过程中产生的二氧化硫量较少，不足以起到保质保鲜的作用。

于是，为了延长葡萄酒的寿命，酿酒师们可能会在以下几个酿酒步骤中人工添加二氧化硫：

乎所有酒庄在装瓶前都会加入少许二氧化硫，以防止葡萄酒变质，延长其陈年潜力。

葡萄酒中的二氧化硫对人体有影响吗？

无论从短期还是长期的角度看，市场上检验合格的葡萄酒中二氧化硫的含量都极低，甚至远低于一些食品内二氧化硫的含量，不会对人体的健康产生不良影响。事实上，法规也是允许少量二氧化硫存在。

不过，也有极少数对二氧化硫过敏的人不适合饮用葡萄酒。当然了，这个概率极低，而且完全不用担心，因为日常许多食品就已经含有二氧化硫，如果真的对二氧化硫过敏应该早早就能发现了。此外，一般酒标上都会清楚地标注上“含二氧化硫”（如果超量，海关规定酒标需要备注具体量），若是对二氧化硫过敏也可以有效地避免饮用葡萄酒。

不同葡萄酒中二氧化硫含量是多少？

干红：50-75mg/L

干白：100mg/L

甜红：200mg/L

甜白：250mg/L

贵腐甜酒：300mg/L

欧盟

干红：150mg/L

干白/桃红：200mg/L

起泡酒：235mg/L

晚采收葡萄酒：300mg/L

精选葡萄酒：350mg/L

冰酒：400mg/L

有完全不含二氧化硫的葡萄酒吗？

由于发酵过程中会自然产生二氧化硫，因此任何葡萄酒都不可能完全不含二氧化硫。有的酿酒师为了尽可能地降低二氧化硫含量，在酿酒过程中尽量不额外添加二氧化硫。但考虑到保质的需要，酒庄在装瓶前基本都需要添加一些二氧化硫。

教皇新堡唯二自然酒之一：2020年杜塞酒庄自由奔跑干红

近些年来大热的有机葡萄酒（Organicwine）、生物动力法葡萄酒（Biodynamicwine）和自然酒（Naturalwine）在二氧化硫最高含量上也有相应的限制标准：

有机葡萄酒

干红：100mg/L

干白/桃红：150mg/L

生物动力法葡萄酒

干红：70mg/L

干白/桃红：90mg/L

自然酒

干红：30mg/L

干白/桃红：40mg/L