所有雪茄都留存有氨气

简介：

雪茄里面的氨气

氨气在所有的雪茄中都会存在

氨气是雪茄客经常会争论的一个话题，氨气呈现出来的味觉效果是一种青杂气，是一种略带刺激性味道的气体，也有人把它形容为一种臭味。

有人说氨气是雪茄变质，有人说氨气是雪茄醇化不完全产生的，有人说氨气是雪茄发酵的残留。

其实氨气存在于所有的雪茄内，不管这雪茄产自哪里，采用什么烟叶制作，都会有氨气的存在。氨气本身就是烟叶在去青、衰老过程中必然会产生的。

氨气挥发是植物氮素再转移的主要形式之一，烟叶衰老过程中氮素营养物质降解导致叶片NH4+积累，使得参与氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，从而使铵离子通过质外体以氨气的形式挥发到大气中。

这也决定了，如果是烟叶土壤中存在氮素残留量高，氮素矿化量大等特点，那就使得烟叶氮素营养过多，生长过旺，后期贪青晚熟，影响烟叶品质的形成，同时氨气的释放就会更加持久。

同时烟叶醇化环境也会影响氨气的产生，由于烟叶的导热性能较差，醇化发生的热，大多聚积在烟包和烟堆内。烟叶在储存过程中其重量、热量、吸湿能力、颜色都会发生变化。

所以在雪茄生产中，有烟叶二次或多次醇化的操作。就是通过多次的烟叶分开阴干、累积储存、再分开阴干、再累积储存过程，让烟叶醇化的更为完整。在烟叶累积储存的过程中，烟叶的亲水胶体会发生分解，那些原来与胶体物质结合在一起的水分，这时游离出来，所以储存时烟叶会表现出“自潮”现象，随着自潮现象的出现，烟叶中的水溶性胶体物质可能发生潮解，所以氨气的产生会伴随着干物质的损耗。

这样就很清楚了，所有烟叶在衰老的过程中都会有氨气的产生，不管是古巴还是多米尼加。只要雪茄还在醇化，氨气的产生其实就没有停止，只是通过长期多次的醇化能将氨气的产生弱化到我们不容易察觉的状态。

上世纪雪茄剪，这把雪茄剪非常特别，造型是一只匍匐的猎犬栩栩如生，更为特别的是这把雪茄剪是少见的曲形雪茄剪。