啤酒中二氧化硫的检测方法

关键词：二氧化硫、啤酒、食品检测

引言

随着我国啤酒行业的迅速发展，在满足了数量上的需求外，人们对啤酒质量的要求正在不断提高，因此，如何提高啤酒风味的稳定性，延长啤酒的货架寿命已成为质量控制中急需解决的重要问题。啤酒风味的变化主要是由于来自麦芽与麦汁的一些羰基化合物发酵时未得到充分还原而形成的，为此许多厂家为了保持风味稳定性，除在生产过程中尽量防止氧的摄入外，还采取在灌装前添加抗氧化剂的方法，SO2即属于此类添加剂，它既是还原剂又是杀菌剂，由于它是属于GRAS级的食品添加剂，安全而有效，在国外早已应用于啤酒行业[1] 。

1 啤酒中的二氧化硫

啤酒中的二氧化硫主要来自于两个方面；一方面是啤酒酿造的原辅材料中，如啤酒花、辅料和麦芽等。另一方面是啤酒在发酵过程中酵母的代谢产生的二氧化硫。据相关资料显示，原料中94% 的二氧化硫在麦汁煮沸中挥发掉，因而啤酒中的二氧化硫主要来自于酵母代谢。可以认为，10～15mg/L 的二氧化硫是酵母产生的。大量不确定的因素可以影响二氧化硫的含量，包括麦汁成分、发酵工艺条件、酵母菌株与生理状况。麦汁中脂类含量与溶解氧量直接影响二氧化硫含量。麦汁中脂类含量增加，成品啤酒中二氧化硫含量急剧降低。而采用纯氧充氧的麦汁发酵过程中产生的二氧化硫含量明显降低。发酵工艺条件也影响着二氧化硫的含量，例如大量的 献 道了发酵压力与发酵温度直接影响成品啤酒中二氧化硫含量。王德良[2]等人研究发现麦汁的添加方式对发酵产生的二氧化硫含量也有着重要的影响。采用生理活性较弱的酵母进行接种发酵而产生的二氧化硫普遍低于正常发酵的情况。

用途说明：

BYSO2-1二氧化硫检测仪主要适用各类中药生产企业，中药科研院所，以及与硫磺薰蒸相关的食品生产企业等，用于常规二氧化硫残留量测定。

产品简介：

巴跃公司生产的中药二氧化硫残留量检测仪系列产品是根据《中华人民共和国药典》第四部通则2331第一法之规定，用于测定经硫磺熏蒸处理过的药材或饮片中二氧化硫的残留量。

药典中所提供的检测方法的主要原理是将中药材以蒸馏法进行处理，样品中的亚硫酸盐系列物质加酸处理后转化为二氧化硫后，随氮气流带入到含有双氧水的吸收瓶中，双氧水将其氧化为硫酸根离子，采用酸碱滴定法测定，计算药材及饮片中的二氧化硫残留量。

本产品在严格遵循药典要求的基础上，整合加热，蒸馏，氮吹，定时以及滴定等功能为一体，并可实现多台仪器串联使用，从而在很大程度上提高了检测数据的精度和工作效率。

产品主要特点：

选用新一代的密封红外陶瓷加热技术，具有集热性好，加热效率高，使用寿命长，防酸碱腐蚀，防渗漏等优点。

加热倒计时功能，可按需要调整加热时间，实验结束时自动停止加热。

加热装置独立控温，加热功率可调。

搅拌装置独立控温，搅拌速率可调。

预留水及氮气循环扩展接口，可实现多台仪器串联使用。

配置独立精密氮气流量控制系统，并预留气路扩展接口，可实现多台仪器串联使用。同时也可配备氮气发生器使用。

仪器结构说明

巴跃科技生产的中药二氧化硫残留量检测仪主要由加热模块，蒸馏模块，循环水模块，氮吹模块以及滴定模块组成。加热模块选用新一代的密封红外陶瓷加热技术，可准确控制加热速率防酸碱腐蚀，防渗漏；蒸馏模块选用高硼硅玻璃材料，耐热性好，坚固耐用，氮吹模块可外接氮气发生器或氮气钢瓶，并配有高精度气体流量计，严格控制氮吹速率