首先我们来看一下气调包装的定义，气调包装技术是从国外发展起来的，英 是Modified Atmosphere Packaging或Controlled Atmosphere Packaging，简称MAP或CAP。目前我们国内习惯性称MAP。翻译过来就是指改变食品所处的气体环境不同于暴露在大气环境中的包装形式都可以称为MAP气调包装。这个定义跟我们行业说的气调包装是有区别的。这个可以称为成为广义的气调包装定义，按照这个定义真空包装、贴体包装都可以是气调包装的一种形式。相对的食品行业内说的最多的气调包装可以称为狭义的气调包装，指的是对包装进行抽气再充入设定的一定比例的混气保鲜气体（氧气、二氧化碳、氮气）密封后获得的包装。其中非常重要的一点就是包装中的气体成分是特定比例的预先设定的。
-气调包装的分类，这里我们讨论的是有充气的气调包装，纯抽气获得真空的包装不列入其中。讨论之前还有一个概念需要明晰，让包装中的气体变为我们需要的气体组分的过程称为气体置换，这是气调包装机要完成的一个重要功能。
1 枕式气调包装。典型的应用是糕点面包，冲入的气体是N2或N2、CO2的混合气体，主要目的是延长质保期和缓冲保护作用。由于枕式包装过程中不能实现抽气功能，相当于是强充气驱赶空气，因此不免有空气残留，气体的置换精度不会高。代表设备厂家集中在广东佛山和山东青岛。
2 立式气调包装。这种气调包装的典型应用是薯片的袋式包装，充入的气体和主要目的与枕式气调包装的相似。也是不能进行抽气，充气的气体置换精度也不高。通常做枕式包装机厂家也做立式机，所以广东的松川也是立式包装机的一大厂家、另外青岛、温州都有不少企业。
3 拉伸膜气调包装又叫连续式热成型气调包装。典型的应用是熟食气调包装，比如周黑鸭的锁鲜气调包装。它的充气过程是在一个密闭的空间里先用真空泵抽取几乎所有的空气再充入纯净的氮气，最后封口。熟食产品对包装中氧气的控制非常严格，氧气的残留对保质期影响重大。这种包装形式气体置换精度非常高，而且稳定。
4 预制托盒气调包装。典型的应用是冷鲜肉的气调包装、果蔬的气调包装，这种包装形式是目前气调包装的主要应用形式，在某些特定场合我们说气调包装就是这类气调包装。气体置换的方式有真空泵抽气充气的，这是最好的气体置换方式，气体置换精度高而且稳定，另外还有真空发生器抽气充气的、也有像枕式包强行直接充气的。市场上的主要代表厂家有江苏的凯康机械。
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