2015-08-12红酒俱乐部
［摘要］对于醒酒的概念，大多数人还是停留在“只有红酒需要醒”、“醒酒是随着红酒的引入而进入中国的”。其实不然，只是红酒需要醒酒的概念是错误的，就连醒酒是由西方带入中国也是一种错误的观念。在我国古代，人们已经知道用“煮酒”来提升酒体质量，实现现代醒酒的功能。
几乎所有的酒都需要醒
醒酒的主要目的是：
或分离沉淀
或软化单宁
或促使封闭于酒体的香气完全散发
或让酒中有害物质SO2及甲醇尽可能挥发
故只要是需要实现以上醒酒目的之一的，就都需要醒酒！
如是此，只要是酒中有絮状沉淀物、或含有有害物质SO2/甲醇等，或需要完全散发酒体香气等，那么这类酒就都需要醒酒这个步骤。纵观现在国内市面上几乎全部的酒类，经过醒酒后都能进一步提升味感，减少有害物质含量，那么其实酒几乎都是需要醒的。
而大众提倡的便宜的酒不需要醒，主要是因为不值得醒而不是不需要醒。醒过以后口感提升不大，且在这些喝便宜酒的场合环境和设备也不支持醒酒。久而久之就形成错误观念，不需要醒酒了。
但从身体健康，醒酒能促使酒内有害物质挥发的角度来说，开瓶后适当醒酒是非常必要的。
“煮酒”是中国最早的醒酒方法
另外，醒酒这道程序也不是经由西方而引入中国的。早在几千年前的古代中国就已经有人通过煮酒实现所谓醒酒给酒体带来的品质提升。
大部分人印象最深的就是三国刘曹二人“青梅煮酒论英雄”的典故，所谓煮酒也就是醒酒的一种方式，是古人设法实现如何喝酒不伤身最常用的办法。
在科技不发达的古代，古人煮酒主要可以实现以下几个目的：
1、去除有害气体
在贮藏过程酒体如果密闭不当，细菌进入酒体内代谢生成的有害气体，部分气体会溶在酒中发酵，酒中本身含有少量的甲醇，甲醇和细菌产生的气体对人体健康有影响，以及周围环境引入的牲畜粪便的气体等难以解决。所以古人只能借助煮酒促使酒中有害物质甲醇气化等，以达到醒酒目的，从而减低对人体的伤害。
2、煮酒可以消毒杀菌
古代酿酒工艺粗糙，各种接触酒体的工具不是铁件就是木制，喝酒工具也是粗制的瓦器。也没有专门的消毒杀菌剂，所以酒体中的杂菌多，只能通过把酒煮沸，达到消毒杀菌的目的。
无论是古人煮酒论英雄还是今日醒酒瓶摇晃酒体挥发SO2及甲醇，它们都异曲同工之处——除酒中有害成分，达到醒酒目的。
图片来自 络
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