最近越来越多地发现一件可怕的事。不断地发现中 背标上写着，这瓶酒含有二氧化硫！为什么以前几乎没有发现含二氧化硫的葡萄酒，现在越来越多了呢？这是葡萄酒的现代病吗？葡萄酒里面含有二氧化硫！乍听之下很难接受这样的东西，认真地说起来，二氧化硫可说是葡萄酒的生命共同体。葡萄酒酿制的整个过程，经常会发现二氧化硫的踪迹。当葡萄酒的原料--葡萄还没运抵酒厂前，酿酒人已经摩拳擦掌地做好相关的准备工作，包括去梗机、酿酒糟、酿酒设备以及联结的管路等，这些设备都需消毒、清洁得干干净净的备用。消毒的方式两种，一是用蒸气和沸水；二是用杀菌剂，常见的有亚硫酸（SO2气体或液体）、亚硫酸盐以及其他的化学酸。根据器材的属性与性质，施以不同的方式做好清洁，同时还需除臭，以避免酿酒的过程里留下臭味或不佳的气息。
在葡萄酒的发酵过程里，有时葡萄汁性质和成分需修正，此时亚硫酸又得现身提供帮助，只要所添加的量符合葡萄酒的法规所定的范围。在发酵期间适量的二氧化硫既可杀菌又不伤及酵母，如果过量会致使酵母停止发酵，但只要除去过量的二氧化硫，酵母又会开始发酵，去除方式很简单，通风即可。还有许多酿酒工序，都会运用二氧化硫来解决问题，乃至于葡萄酒装瓶都得靠二氧化硫来保鲜，才能保持稳定的酒质营销到世界各地。尊敬的葡萄酒营销专家们，请不要再对消费者说“葡萄酒完全不含化学物质”，若是如此，百分百的天然葡萄酒有大部分可能在孵蛋期间（发酵）即已胎死腹中。欧美国家对于葡萄酒的二氧化硫的规范早已行之有年，同时在酒瓶的背标上也清楚地印上二氧化硫的含量，国内对于这方面也已经和国际接轨。国产的葡萄酒其背标从2009年开始，也被规定要标注二氧化硫（或氧化硫）含量的标准。目前市面上所看到的瓶装酒，除了极少数的有机葡萄酒，背标上几乎都有亚硫酸盐（Sulfite或Sulfur Dioxide)的数据，事实上与二氧化硫有密切的关系。亚硫酸盐（Sulfites或Sulfur Dioxide）的数据，事实上与二氧化硫有密切的关系。亚硫酸盐（Sulfites或Sulfur Dioxide),常被应用于干燥水果，即使不饮用葡萄酒，人体每天也会自行地产生1克左右的亚硫酸盐。以葡萄酒而言，平均每公升约有80毫克的亚硫酸盐，相当于每一杯葡萄酒约有10毫克的量。
反观某些干燥水果每公斤约有2000毫克的亚硫酸盐，比葡萄酒高出许多。以美国法规为例，葡萄酒的酒标上必须标示亚硫酸盐之含量，法规的内容如下：1.每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于350毫升。2.每公升葡萄酒超过10毫克，必须在标签上以警语标示出来。若每公升葡萄酒之亚硫酸盐未超过10毫克，虽必须加警语，但仍须标示出含量。3.每公升葡萄酒之亚硫酸盐必须低于1毫克，才能标示“No Sulfites”(不含亚硫酸盐），但仍须标示含量。有机葡萄酒（Biodynamic)大多属于这类型的葡萄酒。4.无论是本地或进口的葡萄酒，都必须标示亚硫酸盐的含量。曾有人在饮用葡萄酒后造成头疼的后遗症，将缘由指向亚硫酸盐，但根据研究 告造成头疼的因素并非源于亚硫酸盐，可能是酒精引起。如果您是其中的一人，告诉您不头疼的最佳方法，就是少喝点葡萄酒，或者干脆不喝，如此建议，不妨参考看看。
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