PM2.5是大气污染中的重要危险物质之一，相关调查显示，PM2.5不仅存在于室外环境中，室内环境中的PM2.5含量也不在少数。
有研究表明，一个人每天吸入的PM2.5中，室内吸入量是室外的4倍，其中，烹饪带来的颗粒物占到了70%以上。因此，厨房成为室内PM2.5最大的污染源，厨师、家庭主妇更是易患呼吸道疾病的高危人群。
中国厨房的烹饪方式以蒸、煮、炒、炸等为主，这些方式或多或少都会带来PM2.5浓度升高的问题。
那么家常厨房里的PM2.5污染物又是如何产生的？
原来，菜锅内翻腾上下，油脂也因此挥发凝聚，从而产生颗粒物，在空气中呈飘浮状态而长期存在，属于典型的PM2.5；油烟中还含有大量挥发、半挥发有机气体污染物，其质量浓度与油烟颗粒物在同一数量级。炒菜油炸温度越高，时间越长，产生的有害物质越多。
烹饪时，高温油烟会对人的感觉器官产生伤害。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
此外，很多人做完饭之后，自己却没什么胃口，就是因为厨房过量的炒菜油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、精神不振、疲乏无力等症状，也就是医学上所称的油烟综合征。
想要做到厨房空气更干净，好的装备和恰当的使用方法缺一不可。
1、抽油烟机选择
想要减少油烟，一定要选择足够马力的抽油烟机，安装在灶台上方85-95cm为最佳。一般来说，最好购买吸力强的侧吸式油烟机，同时要定期清洗。
2、使用油烟机要“早开晚关”
开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
这是因为，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。
3、保证厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
必要时也可以开启空气净化器或新风系统，将有害气体清除出去，减少对人体的危害。
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