油脂用不同制取工艺会产生不同程度的气味，有些为人们所喜爱，如芝麻油和花生油的香味等，但又些则不受人们的欢迎。通常将油脂中所带的各种气味统称为臭味，这些气味有些是天然的，有些是在制油和加工中产生的。
油脂生产时产生的废气属于挥发性有机废气，同时也属于恶臭气体，如不处理排放将对人体造成健康影响。
油脂生产加工车间，含有大量的CO2、CO、烃类、含氮烃类、杂环等化学物质，这些超标的化学物质，严重影响生产车间的环境，不仅对工人造成呼吸困难、对周边的环境也会严重污染。另外，油脂原材料生产含有大量的残渣，这些残渣如果不经过加工过滤，直接排放会导致大量的污染。
油脂生产产生的废气对人的危害
1.二氧化碳CO2
二氧化碳密度较空气大，当二氧化碳少时对人体无危害，但其超过一定量时会影响人（其他生物也是）的呼吸，原因是血液中的碳酸浓度增大，酸性增强，并产生酸中毒。空气中二氧化碳的体积分数为1%时，感到气闷，头昏，心悸；4%-5%时感到眩晕。6%以上时使人神志不清、呼吸逐渐停止以致死亡。
2.一氧化碳CO
一氧化碳是无色,无臭,无味,对吸入对人体有十分大的伤害。它会结合血红蛋白生成碳氧血红蛋白导致人缺氧。最常见的一氧化碳中毒症状,如头痛,恶心,呕吐,头晕, 疲劳和虚弱的感觉,暴露在一氧化碳中可能严重损害心脏和中枢神经系统,会有后遗症。
3.烃类
烃类化合物是碳氢化合物的统称，是由碳与氢原子所构成的化合物，主要包含烷烃、环烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃。烃类均不溶于水。衍生物众多。
芳香烃类物质对人及动物的毒性较大，如果经较长时间较大浓度接触，会引起恶心、头疼、眩晕等症状。
如何有效预防？
除了日常的处理、做好防护措施、操作规范外，还需在油脂生产厂使用和储藏该产品的区域或其邻近区域应安装气体检测仪。气体检测仪能实时监控气体浓度，并且配有高清液晶大屏显示，当浓度超过最低 警值的时候，就会进行声光 警。
东日瀛能气体检测仪采用先进的进口传感器，性能稳定，灵敏可靠，抗中毒性好。带高精度液晶显示，防爆型外壳，扩散式或泵吸式。这款检测仪的特点是具有最大的灵活性，性能和操作简单使用方法。应用于各种气体泄漏的场所，如：城市燃气、石油、化工、制药、钢铁、特殊工业厂房等领域。
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