对水果呼吸作用、蒸发作用和微生物作用产生影响的主要环境因素有：温度、相对湿度以及贮藏环境中的气体组成和相关气体的浓度。
一、 温度
贮藏环境的温度简称贮藏温度。它是影响呼吸、蒸发作用和微生物作用的最主要因素。贮藏温度对呼吸作用的影响，主要表现为呼吸强度和释放的呼吸热的变化。在一定的温度范围内，水果的呼吸强度随贮藏温度而变化。贮藏温度升高，水果的呼吸强度增大，散发的呼吸热增多。降低贮藏温度，就可以有效地抑制水果的呼吸，使其强度减弱，相应散发的呼吸热也减少。据有关研究资料介绍，贮藏温度每降低10℃，可使水果的呼吸强度减弱一半。还有试验测定，当贮藏温度由0℃升高到3—4℃时，水果的呼吸强度也随之增强0.5-1倍。
对于呼吸跃变型水果，常常把呼吸跃变的高峰期，作为水果由成熟走向后熟衰老的转折期。降低贮藏温度，可以使其跃变高峰延迟出现，峰的高度降低，甚至可以不出现跃变高峰。说明降低贮藏温度，能有效地延缓呼吸跃变型水果的后熟和衰老。水果中含有多种多样的酶，参与水果生理代谢中的每一步生化反应。作为生理代谢主导过程的呼吸作用，实质上也是一系列酶促氧化还原反应。酶在生化反应中起着催化作用。这种催化作用与酶的活性密切相关。在一定的温度范围内，升高温度会使酶的活性增强，使水果生理代谢中的生化反应增强，水果品质下降的速度加快；反之，可抑制酶的活性。
二、 相对湿度
贮藏环境中的气体的相对湿度，是影响水果贮藏品质的另一个重要因素。相对湿度对贮藏的影响，主要表现在增强或减弱水果的蒸发作用。
三、 气体成分
水果贮藏的环境中充满着气体，其原始气体是以氮气和氧气为主的空气。人们从水果的呼吸作用，即吸进氧气和呼出二氧化碳的发现中得到启示，水果的贮藏保鲜质量是否与贮藏环境巾的气体组成有关?随后所进行的大量研究试验表明，氧气、二氧化碳、乙烯等气体浓度的变化，对水果的贮藏品质会产生较大的影响；而氮气没有活性，对贮藏性既无好的影响，也无坏的影响。贮藏环境中不同的气体组分，对贮藏的水果品质将产生不同的影响。
您可以关注义田买手 微信公众账号：youpinditu ，随时随地查农产品行情。
声明：本站部分 章内容系出于传递信息之目的源自于第三方 站转载，行业企业、终端用户投稿。若对稿件内容有任何疑问或质疑，请立即与本 站联系，本 站将迅速给予回应并第一时间做出处理（联系邮箱：jinwei@zod.com.cn）。