我们平时所消耗的食物并不是从天上掉下来的，而是人类通过各种劳动方式、消耗各种资源来生产的。研究表明，高蛋白、高脂肪的食物比谷类、蔬果类食物在生产过程中消耗的能量更多，在这个过程中所排放的二氧化碳也更多。
生产1千克的牛肉，需要10千克的谷物；生产1千克的猪肉，需要4千克~5.5千克的谷物；生产1千克鸡、鸭肉，需要2.1千克~3千克谷物。同时，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产过程中使用的化肥相当于释放340克的二氧化硫和59克的磷酸盐，耗费1.69亿焦耳（相当于47度电）的能量，足以点亮1个100瓦的灯泡20天。
不但如此，联合国粮农组织还在2006年末提出了一份名为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的 告。 告中指出，不断扩大的畜牧业已经成为了环境的一个噩梦，对生态系统的影响相当广泛。畜牧业需要使用大量的土地，因此畜禽生产的扩大是森林砍伐的一个重要因素，同时导致了土地的退化；而森林的砍伐，变相增加了二氧化碳的排放。加上饲料的生产、化肥和动物粪便的分解、动物产品在冷冻、处理和运输过程中燃料的使用等，使目前畜牧业产生的温室气体已经超过了交通运输业和工业，处于第一位，占到了18%。
一般人不会想到，多吃肉也会增加碳排放。据世界银行环境专家研究，全球畜牧业及其副产品的温室气体排放量已占到人为温室气体排放总量的51%；降低1%肉类生产的气候价值等于投资3万亿美元的太阳能。因此多吃蔬果，少吃肉食，不仅是人类自身健康的需要，更是保护环境、减少碳排放的最重要内容。
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