不管是做中餐或西餐，洋葱彷彿都是座上客，也可以称它为配菜王。不过，很多人切洋葱时都如临大敌，每次都会泪流满脸，就连戴着眼镜也不能避免。洋葱之所以会让我们流泪，是因为其含有胺基酸，当洋葱被切开，当中的细胞壁被破坏，就会转化成挥发性物质，形成刺激性的气体。当这些气体接触到眼鼻就会刺激到我们的泪腺，因此，想避免在切洋葱时流泪，就要在洋葱散发刺激性气体之前把洋葱快速切好！不过估计很少人可以做到，下面介绍几个防止洋葱催泪的小妙招。

一、冰箱冷藏5~10分钟，缓和刺激性气体。

低温冷藏可令洋葱体内的化学反应变得迟缓，经过冷藏后的洋葱较不会挥发刺激性气体，在切洋葱前可先放入冰箱冷藏一会再处理，能防止洋葱催泪。

二、冷水浸泡10分钟，减少刺激性气体挥发。

洋葱内的化学物质为水溶性，先切去洋葱的头尾两端，再切半。然后放入冷水中浸泡10分钟，让当中的化学物质分解后再切丝或切块，或者也可以直接在水中切洋葱，同样可以减少洋葱中的刺激性气体挥发。

三、刀具沾水。

如果做菜时，急着用洋葱，没时间冷藏和浸泡的话。也可先把刀用清水沾湿，边切洋葱边清洗刀具，去除刀具上的化学物质。

四、除掉根部。

刺激性物质主要集中在洋葱底部的球茎，只要在切洋葱时最后才切根部，或者一开始就直接把根部去掉，除去刺激物的部分，也能防止洋葱催泪。