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理论知识
氮气的正常沸点为-196°C，临界温度为-147°C，临界压力为3.4MPa，因此在常温下很难压缩成液氮。纯物质在发生相变过程中温度和压力保持不变，就如冰的融化过程，只要冰未融化完，冰水混合物的温度为0°C。
沸腾过程也是一样的，由于室温远高于氮气的正常沸点，液氮在室温环境中是处于不断沸腾的过程中，是通过液氮的不断挥发来维持低温（-196°C）。
液氮与钢瓶氮气的区别
通常钢瓶中的氮气是压缩气体，满载时压力为15MPa，因此钢瓶中的氮气根本没有液氮的成分。
那么液氮是储存在哪里呢？液氮储存的容器叫做杜瓦瓶，即液氮罐。跟热水瓶的原理有些相似，少量液氮也可以用热水瓶盛装，但保存的时间很短，基本上不到半个小时就挥发完了。
既然热水瓶都可以装液氮，那么液氮通常存储的压力为常压，靠的是自身挥发来维持低温，存放在杜瓦瓶中的液氮也是出于不断沸腾的状态。
液氮是可以像到水一样直接倒出来使用，不过动作要迅速，而钢瓶中的氮气需要减压阀才能使用。
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