随着塑料薄膜被人们开发利用，薄膜包装技术便随之兴起，用来抑制蔬菜与空气间的水分交换，从而降低生理代谢速度，延长蔬菜鲜度的保持时间。随着科技的发展，塑料薄膜日益丰富，最为常见的有聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、聚氯乙烯薄膜等，由于蔬菜种类繁多，蔬菜的代谢作用和生理特性也不同，因此不同的膜对于不同蔬菜有不同的保鲜效果。
真空包装是将包装内的空气抽出再密封，是包装内处于高度减压、低氧的状态，以达到蔬菜保鲜的目的。研究人员研究了不同包装方式对金针菇的保鲜效果。结果表明：与聚乙烯气调包装相比，聚乙烯真空包装能更好地降低金针菇的呼吸作用和乙烯释放量，其营养物质也能较好地保留，保鲜效果更佳。但是真空包装氧气含量极度缺乏，蔬菜长时间无氧呼吸容易引发生理病害，因此还需要进一步研究和优化。
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长食品货架期,提升食品价值。
总之 真空包装可适用范围较窄，会使叶菜类蔬菜感官受到影响，同时可能会造成蔬菜的缺氧毒害。因此，目前气调包装是较为合理的包装方式，气调包装不仅包装效果好,它的包装外形还非常美观,它不像传统的真空包装那样将食物挤压变形,外观也不会出现褶皱现象。其操作便捷、成本适度，但是不同的蔬菜所需的气体组成不同，这还需要进一步开展相关研究。
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