国外鲜食葡萄的产后保鲜处理技术（三）

五、中长期贮藏

葡萄经预冷后可继续冷藏。冷藏仓库的温度为-1－2℃，相对湿度为90%-95%。如果所有的冷却工作都在贮藏室里进行，那么产品被预先冷却后，空气流通的速率应被减低到能够使贮藏室保持恒温的水平，即在货箱之间的通道外的速率不大于0.05-0.10m/s。应使用排风装置排除二氧化硫气体和随空气进来的烟熏气味。为了在贮藏室里保持90％－95％的相对湿度，应人工提供水分。提供水分最有效的方法是喷水湿润法。

1.气调贮藏。气调贮藏法（CA）并未用于鲜食葡萄的商业性贮藏。因葡萄没有明显的呼吸高峰，这种方法不适用。结合二氧化硫熏蒸法所作的贮藏系统研究表明，除非二氧化炭的浓度增加到或氧气的含量降低到一定的标准，否则单靠气调法无助于有效控制葡萄的生理变化并抑制其腐烂。二氧化硫熏蒸的目的也是降低葡萄的呼吸速度。

2．二氧化硫熏蒸。在-0.6-0℃的温度条件下贮藏葡萄，会产生灰霉葡萄孢（BostrytiscmereaPers)引起的灰霉病和交链孢（Alternariaspp.）引起的交链孢霉腐烂病。为此，应使用二氧化硫熏蒸法控制腐烂病的发生。

一般首先使用1％二氧化硫气体熏蒸鲜食葡萄20min，然后定期(7-10d）用0.2％或0.5％二氧化硫熏蒸20－30min。在熏蒸处理结束后，用排风扇或用水溶解法将二氧化硫气体清除，也可以用制冷系统中的盐水喷雾法清除气体。

3.二氧化硫的副作用。虽然二氧化硫熏蒸法延长了鲜食葡萄的贮藏时间，但对水果也会带来不同程度的损害。其症状是脱色、果实下陷、贮藏时间长的果实表面出现潮湿、容易对其他产品产生损害等。由于葡萄能被二氧化硫气体损伤，因此，在处理时应以其所需二氧化硫的最小量进行。

二氧化硫对人体具有副作用。贮藏中处理葡萄的二氧化硫推荐剂量能引起人呼吸痉挛和死亡。即使在二氧化硫浓度很低的条件下工作时，工人也要戴上防目镜，以免伤害眼睛，同时要戴防毒面具，并与防酸性气体的滤毒罐连接。