一般认为，采用植物性饮食是缓解气候变化的有效战略，但饮食改变的确切潜在贡献尚未得到计算。尽管此前有工作评估了农业、林业和土地利用的温室气体排放，但食品产业的数据比较零星，空间不明确，而且各农业子部门间方法亦不一致。
通过开发统一的数据模型框架，美国伊利诺伊大学研究人员阿图尔·加恩及其同事，此次建立了一个开放获取数据库，以评估全球来自植物和动物性人类食品的温室气体排放（CO2、甲烷以及一氧化二氮）。该数据库包括了大量农业活动、农产品（总计171种作物和16种动物性产品），以及2010年前后来自200余个国家的数据。
研究团队表示，耕地管理和土地利用变化占了温室气体总排放主要的估计份额（分别为38%和29%），水稻和牛肉则是影响最大的植物性和动物性货品（分别占12%和25%）。南亚和东南亚以及南美则是基于生产的温室气体的最大排放者。
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