气调包装原理是用保护性气体置换包装盒内的空气，抑制腐败微生物繁殖，保护食品新鲜色泽以及减缓新鲜果蔬的新陈代谢活动，从而延长产品的货架期或保鲜期。其中保护性气体可分为单一气体或混合型气体，现主要使用的气体有三种：二氧化碳（CO2） 氧气（O2） 氮气（N2）。
1、二氧化碳（CO2）是一种气体抑菌剂，可以暂缓微生物的繁殖；
2、氧气（O2）：高氧 可保持鲜肉的色泽度，低氧 可降低新鲜蔬果的的呼吸速度，并保持果蔬的新鲜度。
3、氮气（N2）：是惰性气体，与食品不起化学反应，可降低食品的氧化速度。
现在气调保鲜包装设备已较为广泛应用于食品行业，但根据食品种类不同有不一样的混合气体比例，如下图所示，供各位参考：
如有各类食品包装问题欢迎各位私信我。
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