江水、泉水、自来水、纯净水……哪种水最适合泡茶？

各位茶友大家好，这里是茶在端。

正所谓“水为茶之母”，泡茶水的好坏在一定程度上决定了这杯茶的好坏。

如果我们有了好茶，但泡茶的水质不好，就会影响茶叶的品质。

那究竟什么样的水最适合泡茶，我们又该如何选择合适的泡茶水呢？

一、什么水是好水？

早在唐代，陆羽在《茶经》中便对泡茶用的水提出了一套完整的辨别标准：山水上，江水中，井水下。

然而几千年过去，陆羽的标准在今天还能适用吗？

就让我们一起来看看现代人泡茶可以选择哪几种水，这几类水分别有什么优劣。

1、自来水

对于现代都市人来说，使用最方便的就是自来水。

自来水一般属于硬水或者暂时性硬水，用来泡茶叶会使多酚类物质氧化，影响汤色、损其茶味。

并且自来水一般会经过氯化物消毒，气味较重，直接用自来水泡茶，会严重影响茶汤品质。

虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此我们可以稍加处理后再泡茶。

简单方法是，将自来水贮存在容器中，静置一天一夜，等氯气自然消散，再将它煮沸泡茶。

其次，延长自来水的煮沸时间，煮沸后将其离火放一会儿再用来泡茶。

自来水煮沸后既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中残留的氯气。

2、泉水

泉水是陆羽所说的上上之水，出自岩石重叠的山峦。

在江、河、湖、泉、井以及雨雪这些天然水中，泉水是最理想的泡茶水。

山上一般植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，富含各种对人体有益的多种微量元素。

泉水是经过沙石过滤的，其杂质少、透明度高、污染少，水质晶莹清澈，氯化物含量非常少。

因此用泉水沏茶，洌清芬具备，能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。

泉水虽属硬水，但加热后呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，从而释放出碳酸气，会使茶汤口感极妙。

不过，各种泉水的含盐量和硬度有所不同，因此并不是所有泉水都是优质的。

有些泉水含有硫黄，对人体有害，是不能直接饮用的。

3、江、河、湖水

江、河、湖水都是地面水，长期在地面奔涌流淌，通常有较多的杂质，浑浊度高，受污染较重，情况较复杂。

而且从养生角度来看，这类水所含矿物质不多，所以水不是泡茶的理想之水。

在《茶经》中，关于江水有这样一段记述：“其江水，取去人远者”。

也就是在远离人烟、污染较少的地方汲取江水，也可以用来泡茶。

4、雪水、雨水

《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代 人茶人的喜爱。

这是因为雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮气、氧气、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色泽鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。

不过 也不可一概而论，如梅雨季节和风细雨，有利于微生物滋长，泡出的茶品质较次。

夏季雷雨常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。

虽然古人经常把“煮雪烹茶”当做雅趣，但这种方法显然不适合现代人了。

今时今日到处都是车水马龙，空气被污染的程度越来越严重，雨水雪水随之受污染，变得不适合泡茶了。

5、井水

井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高。

但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大。

不少深井水为永久性硬水，用于泡茶的话，茶汤品质会很不理想。

有些城市井水，有可能会受到不同程度的污染，更不适合用来泡茶。

但也不能可一概而论，有些井水水质甘美，是泡茶的好水。

湖南长沙城内著名的白沙井想必大家都不陌生，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶香味俱佳。

井水好不好，要看周围的环境，环境俱佳且深而多汲的井水，取之泡茶还是不错的。

6、纯净水

纯净水不含有杂质或细菌，也不含有有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，可以直接饮用。

因此，用纯净水泡茶，效果不错，可以在最大程度上保证茶的原汁原味。

虽然纯净水适合泡茶，但不适宜长期饮用。

因此用纯净水泡茶要考虑自己的身体状况，谨慎选择。

7、矿泉水

饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。

矿泉水与纯净水相比，含有丰富的微量元素，如锌、硒、锂、溴、碘、锶和偏硅酸等。

通过饮用矿泉水，这些微量元素能够被人体吸收，并能调节肌体的酸碱平衡。

由于矿泉水的产地不同，所含的矿物质和微量元素也不同，有一些矿泉水含有较多的金属离子属水久性硬水，不适宜泡茶。

二、好水的标准是什么？

从古至今，人们对于好水的标准判定不尽相同，历代鉴水专家对水的判断原则并不一致。

但它们有许多共同之处，归纳后主要是“清、轻、甘、活、冽”五个方面。

1、水之“清”

饮用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水更应澄沏无垢。

水清则无杂、无色，透明，无沉淀物，最能显出茶的本色。

无论从视觉、味觉、卫生学角度，还是从营养学、微量元素角度来看，清水都是优于浊水的。

2、水之“轻”

水之于茶是否相宜，本质在于水中溶解物和茶叶溶出物的化学反应的可能。

另外，水中矿物质对茶叶内物质的溶出也有影响，“水之轻”表现的是水中矿物质少。

矿物质少，不仅能加快茶叶内物质的溶出速度，而且更能彻底萃取茶叶内物质，减少了与茶叶内含物发生化学反应的可能。

茶叶以酸性物质为主，而矿物质多为碱性，矿物质过多将会中和茶叶溶出的鞣酸、茶多酚等，造成茶色暗淡，茶味寡淡。

因此，较轻的水更适合泡茶。

3、水之“甘”

“甘”是指水入口后有甜美感，无咸苦感。

很多人会说现代化学对水的描述是“无色、无味、透明的液体”，不过这是针对纯净水而言的。

自然之水受地理环境、矿物质的因素的影响是有味道的，水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。

4、水之“冽”

冽字的意思是冷寒，指水从岩层浸出，水温低，即用寒冷的雪水、冰水煮茶、其茶汤滋味极佳。

从科学的角度来看，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的水相对比较纯净。

寒冽之水多是出自地层深处的泉脉之中，所以其所受的污染少，因此，其泡出的茶汤滋味也就更纯正。

5、水之“活”

“活水”是对“死水”而言，要求水“有源有流”，不是静止水。

活水有自然净化作用，在流动的水中细菌不易大量繁殖，且氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

总的来说，泡茶用水要选择符合国家或地方饮用水标准的，而且要取得卫生许可证生产单位生产的水。

而且，好水与适合泡茶的水并不是一个概念，有些很有名的水很好，但泡茶效果却不佳。

其实，如果是一般性的品茶，只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。

从真正懂茶、爱茶人的角度来说，山泉水、天然水虽好，却并不是用来泡茶的“万金油”。

没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。

茶与水是互相成就的，好茶要选合适的好水，好水才能泡得出好茶！