二氧化硫到底是什么“鬼”?洽洽瓜子居然躺枪

很多人闲暇的时候都喜欢磕洽洽瓜子。不过,最近,有新闻 道,北京市市场监督管理局发布的10批次不合格食品通 中,1批次洽洽瓜子(小而香奶油味西瓜子)登上了黑榜,不合格项目为二氧化硫。而洽洽在随后的声明中称,此次检测使用的检验方法有问题,而且,西瓜子本身就有二氧化硫,这次检测洽洽瓜子躺了枪。

到底是什么回事?西瓜子为什么会有二氧化硫?是否会对人体造成危害呢?还能放心吃瓜子吗?

1、关于二氧化硫的天然性:

地质研究表明,地球大约是在46亿年前形成的,那时候的地球环境与现在的完全不同:地面上火山喷发,熔岩横流。从火山中喷出的气体,如水蒸气、氢气、氨、甲烷、二氧化碳、硫化氢等,构成了原始没有氧气的大气层。而有机生命从一个狂乱的、没有氧气的地球上如何起源一直是科学家研究的一个方向。

就在去年,科学家在《天体生物学》(Astrobiology)杂志上发表了重要的研究新发现——二氧化硫创造了地球上第一个生命。

其实,我们吃的很多食物中天然就有二氧化硫,洽洽瓜子也不例外,瓜子在生长代谢过程中,周围环境中的二氧化硫会以气态的形式通过瓜子的呼吸作用进入体内或者以酸雨的形态与土壤结合形成的二氧化硫而被吸收到体内。另外, 品种差异、栽培方式及生长环境也会对其体内二氧化硫的含量会产生差异。

所以,瓜子中含有一定量的二氧化硫, 其含量与环境中二氧化硫的含量呈正相关,我们把这种它本身就含有的物质含量称为“本底”含量。

2、关于二氧化硫的带入性:

在现代社会,二氧化硫不仅和二氧化碳一样,是“温室气体”的重要组成部分,而且,二氧化硫自然也存在于有机物的本体内。

在植物作为有机物中的生长过程中,大气中的二氧化硫会通过植物体的叶面气孔进入植物体内,其他土壤或水中的结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。不仅如此,事实上人体每天都在自然生产硫化合物,它们是我们身体的重要部分,如果没有硫,蛋白质就不会存在(由于二硫键的存在,多肽链才得以折叠形成蛋白质的三维结构)。

在植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫。这部分二氧化硫的含量,我们称为本底值。关于植物中二氧化硫本底值的研究,在学术界很早就有。并且因品种差异、栽培方式及生长环境都会对植物体内二氧化硫的含量会产生差异。从目前的研究数据来看,像小麦粉、糖类中的二氧化硫本身本底值就比较高。

常见食物中二氧化硫的本底值,可见很多食物中都是有二氧化硫

3、关于食物中二氧化硫含量的标准性:

由于因品种差异、栽培方式及生长环境都会对植物体内二氧化硫的含量会产生差异,所以关于植物中二氧化硫本底值的研究在学术界很早就有,但目前无法广泛覆盖所有种类,也在具体的食品检测上难以指导应用。

众所周知,红葡萄酒富含单宁,单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红葡萄酒不需要二氧化硫也能长期存放,有些红酒庄便不在酿酒环节添加任何额外的二氧化硫。但有趣的是,即使如此,质检部门可能还是会在样品里测出一定的二氧化硫含量,进而要求进口商在背标上标注出来。那是因为,葡萄本身就含硫,酿制工艺的化学反应产生了二氧化硫。所以没有任河一瓶葡萄酒不含二氧化硫。除此之外,还有很多食物含有更多的硫,比如水果干的含硫量可以是葡萄酒的十倍。日常大量摄入淀粉、糖的时候,即使没有任何的外来二氧化硫,摄入的二氧化硫含量就可能高达200mg/KG。但你几乎不会在它们的食品包装上看到含硫警示。

目前我国国家标准GB2760 “带入原则”明确表示,生产本质上不发挥工艺作用,检出二氧化硫也不意味着工业添加使用。因为不仅要考虑成分的带入原则,还要考虑是否存在本底,从而更科学,更准确地进行综合判定。

4、关于二氧化硫的食用风险:

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重不超过0.7毫克;对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。

就算你真的每天吃这么多瓜子,瓜子这么咸,摄入的盐对你的危害也要大得多。要知道,这款奶香味瓜子中钠含量也有是122mg/100克呢。

洽洽瓜子作为一种休闲食品,小西瓜子果仁二氧化硫含量较低,不用考虑会对人体造成伤害,可以放心长期食用。但是咸味瓜子中氯化钠的含量还是比较多的,如果患有高血压那么还是要少吃为好。