喝过葡萄酒的人都应该会留意到，在葡萄酒的中 背标上，会标有：葡萄汁和二氧化硫。二氧化硫这个成分，似乎在葡萄酒世界里是一个永远避不开的话题。消费者心中可能会有疑惑，不是说葡萄酒是纯天然酿造的吗，怎么这还会添加二氧化硫呢？再说这个二氧化硫对人体的危害可不小呀？
其实二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前，酿酒师可能都会向葡萄原料中加入适量二氧化硫，以达到抗菌防腐、抗氧化、抑制氧化酶活动、作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。此外，葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。
葡萄酒很容易腐坏和氧化，正因如此，二氧化硫这一强大的防腐剂和抗氧化剂显得格外重要，对于几乎不含单宁的白葡萄酒尤其如此。即便是有机葡萄酒和天然葡萄酒，也只能在人工添加的二氧化硫这一方面进行减量。欧盟对有机葡萄酒的含硫浓度规定为干红在100mg/L以下，干白及干型桃红在150mg/L以下。
天然葡萄酒虽然不人工添加二氧化硫，但也无法完全杜绝酒精发酵过程中硫化物的出现，而且完全不添加二氧化硫的做法使得天然葡萄酒的保鲜变得异常困难或繁琐，不利于提高经济效益。
那万一买到的红酒，发现这酒里面的二氧化硫含量超标，你会选择扔掉，还是强忍喝下去呢？
那必须喝呀，不能浪费。但是不能立刻喝掉，要放置一段时间，这就是为什么我们平常喝红酒需要醒酒，道理是一样的。在醒酒过程中，二氧化硫容易挥发掉，等刺鼻的味道没有了再喝下去，问题也不大。
总之，和其他可添加防腐剂的食品一样，但凡经过风险评估且经过严格质量检验的相关含硫食品都可以安全摄入，不会给身体健康造成损害。
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